"대한민국 최초로 스테이크 갈비라 불리다"
돼지갈비의 구조는 생각보다 복잡합니다.
원료육 부위의 식감, 그리고 양념의 달고 짠 강도.
그리고 고기의 두께, 양념이 베어드는 숙성의 방법.
마지막으로 숯불 직화구이까지 조리법에 적합한지 여부.
남들이 만들어둔 레시피로는 장수할 수 없다고 생각했습니다.
나만의 방식으로 시행착오를 거쳐 맛을 잡아낼 실력이 있어야
시대가 바뀌고 입맛이 바뀌어도 시장에서 선두를 유지할 수 있다고 믿었습니다.
원료육과 양념. 그리고 고기의 두께, 숯의 선택까지.
처음부터 마지막까지 직접 수만가지 조합 끝에 나온 것이 통큰갈비입니다.
손님들은 "최초의 스테이크 갈비"라고들 하십니다.
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